zldmЗаводская лаборатория. Диагностика материаловIndustrial laboratory. Diagnostics of materials1028-68612588-0187ООО «Издательство «ТЕСТ-ЗЛ»10.26896/1028-6861-2021-87-6-5-13zldm-1426Research ArticleАНАЛИЗ ВЕЩЕСТВАSUBSTANCES ANALYSISОпределение микробиологических и химических показателей мясной продукции после обработки электронным излучениемDetermination of chemical and microbiological characteristics of meat products treated by radiationБлизнюкУ. А.BliznyukU. A.

Ульяна Александровна Близнюк

119991, Москва, ГСП-1, Ленинские горы, д. 1, стр. 2

Ul’yana A. Bliznyuk

1 bld. 2 Leninskye Gory, Moscow, 119991

uabliznyuk@gmail.comАвдюхинаВ. М.AvdyukhinaV. M.

Валентина Михайловна Авдюхина

119991, Москва, ГСП-1, Ленинские горы, д. 1, стр. 2

Valentina M. Avdyukhina

1 bld. 2 Leninskye Gory, Moscow, 119991

БорщеговскаяП. Ю.BorshchegovskayaP. Yu.

Полина Юрьевна Борщеговская

119991, Москва, ГСП-1, Ленинские горы, д. 1, стр. 2

Polina Yu. Borshchegovskaya

1 bld. 2 Leninskye Gory, Moscow, 119991

БолотникТ. А.BolotnikT. A.

Тимофей Александрович Болотник

119991, Москва, ГСП-1, Ленинские горы, д. 1, стр. 3

Timofey A. Bolotnik

1 bld. 3 Leninskye Gory, Moscow, 119991

ИпатоваВ. С.IpatovaV S.

Виктория Сергеевна Ипатова

119991, Москва, ГСП-1, Ленинские горы, д. 1, стр. 2

119991, Москва, ГСП-1, Ленинские горы, д. 1, стр. 2

Viktoriya S. Ipatova

1 bld. 2 Leninskye Gory, Moscow, 119991

1 bld. 2 Leninskye Gory, Moscow, 119991

РодинИ. А.RodinI A.

Игорь Александрович Родин

119991, Москва, ГСП-1, Ленинские горы, д. 1, стр. 3

119991, Москва, ул. Трубецкая, д. 8, стр. 2

Igor A. Rodin

1 bld. 3 Leninskye Gory, Moscow, 119991

8 bld. 2 Trubetskaya ul., Moscow, 119991

ИхалайненЮ. А.IkhalainenYu. A.

Юрий Андреевич Ихалайнен

119991, Москва, ГСП-1, Ленинские горы, д. 1, стр. 3

Yury A. Ikhalainen

1 bld. 3 Leninskye Gory, Moscow, 119991

СтуденикинФ. Р.StudenikinF. R.

Феликс Рикардович Студеникин

119991, Москва, ГСП-1, Ленинские горы, д. 1, стр. 2

119991, Москва, ГСП-1, Ленинские горы, д. 1, стр. 2

Feliks R. Studenikin

1 bld. 2 Leninskye Gory, Moscow, 119991

1 bld. 2 Leninskye Gory, Moscow, 119991

ЧерняевА. П.ChernyaevA. P.

Александр Петрович Черняев

119991, Москва, ГСП-1, Ленинские горы, д. 1, стр. 2

119991, Москва, ГСП-1, Ленинские горы, д. 1, стр. 2

Aleksandr P. Chernyaev

1 bld. 2 Leninskye Gory, Moscow, 119991

1 bld. 2 Leninskye Gory, Moscow, 119991

ШинкаревО. В.ShinkarevO. V.

Олег Вадимович Шинкарев

119991, Москва, ГСП-1, Ленинские горы, д. 1, стр. 2

Oleg V. Shinkarev

1 bld. 2 Leninskye Gory, Moscow, 119991

ЮровД. С.YurovD. S.

Дмитрий Сергеевич Юров

119991, Москва, ул. Трубецкая, д. 8, стр. 2

Dmitry S. Yurov

8 bld. 2 Trubetskaya ul., Moscow, 119991

Московский государственный университет имени М. В. Ломоносова, физический факультетРоссияM. V. Lomonosov Moscow State University, Department of PhysicsRussian FederationМосковский государственный университет имени М. В. Ломоносова, химический факультетRussian FederationM. V. Lomonosov Moscow State University, Department of ChemistryRussian FederationМосковский государственный университет имени М. В. Ломоносова, физический факультет; Московский государственный университет имени М. В. Ломоносова, НИИ ядерной физики им. Д. В. СкобельцынаРоссияM. V. Lomonosov Moscow State University, Department of Physics; M. V. Lomonosov Moscow State University, D. V. Skobeltsyn Institute of Nuclear PhysicsRussian FederationМосковский государственный университет имени М. В. Ломоносова, химический факультет; Первый МГМУ им. И. М. Сеченова Минздрава России (Сеченовский Университет)Russian FederationM. V. Lomonosov Moscow State University, Department of Chemistry; I. M. Sechenov First Moscow State Medical UniversityRussian FederationПервый МГМУ им. И. М. Сеченова Минздрава России (Сеченовский Университет)Russian FederationI. M. Sechenov First Moscow State Medical UniversityRussian Federation202116062021876513Copyright © Близнюк У.А., Авдюхина В.М., Борщеговская П.Ю., Болотник Т.А., Ипатова В.С., Родин И.А., Ихалайнен Ю.А., Студеникин Ф.Р., Черняев А.П., Шинкарев О.В., Юров Д.С., 20212021Близнюк У.А., Авдюхина В.М., Борщеговская П.Ю., Болотник Т.А., Ипатова В.С., Родин И.А., Ихалайнен Ю.А., Студеникин Ф.Р., Черняев А.П., Шинкарев О.В., Юров Д.С.Bliznyuk U.A., Avdyukhina V.M., Borshchegovskaya P.Y., Bolotnik T.A., Ipatova V.S., Rodin I.A., Ikhalainen Y.A., Studenikin F.R., Chernyaev A.P., Shinkarev O.V., Yurov D.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.zldm.ru/jour/article/view/1426

При проведении радиационной обработки продуктов питания для увеличения срока их хранения возможно протекание химических превращений, инициированных свободными радикалами, в частности, в результате окисления липидов образуются летучие соединения (спирты, альдегиды, кетоны и др.), ухудшающие органолептические свойства продукции. Метод газовой хроматографии в сочетании с масс-спектрометрией (ГХ-МС) позволяет установить сам факт обработки продуктов питания путем идентификации летучих соединений-маркеров: в случае мясной продукции существующий стандарт регламентирует обнаружение 2-алкилциклобутанонов, однако для продуктов с пониженным содержанием жира (индейка, курица) необходим альтернативный маркер. Представлены результаты исследования зависимости микробиологических показателей и содержания различных летучих органических веществ в охлажденном мясе индейки от дозы электронного излучения с использованием метода ГХ-МС. Определены зависимости содержания спиртов, кетонов и альдегидов (11 соединений) от дозы облучения: их общее содержание экспоненциально уменьшается с ростом поглощенной дозы. Установлено, что с увеличением дозы облучения возрастает содержание карбонильных соединений (альдегидов и ацетона), что приводит к специфическому вкусу и запаху облученной продукции. При этом концентрация ацетона линейно увеличивается с ростом поглощенной дозы, что позволяет использовать ацетон в качестве потенциального маркера степени облучения маложирной мясной продукции. На основании проведенных исследований выделен «рабочий» диапазон доз облучения (0,5 – 1 кГр) для значительного угнетения патогенной микрофлоры при сохранении органолептических показателей продукта.

Radiation treatment of food products carried out to increase their shelf life can result in chemical transformations initiated by free radicals. Volatile compounds (alcohols, aldehydes, ketones, etc.) formed, in particular, as a result of lipid oxidation, impair the organoleptic properties of products. Method of gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) makes it possible to identify the fact of food processing by detection of volatile marker compounds: in the case of meat products, the existing standard brings under regulation detection of 2-alkylcyclobutanones, however, the products with a reduced fat content, such as turkey and chicken, require an alternative marker. The results of GKh-MS study revealed the dependence of microbiological parameters and the content of various volatile organic substances in chilled turkey meat on the dose of electron radiation. It is shown that the total amount of alcohols, ketones and aldehydes (11 compounds) decreases exponentially with an increase in the absorbed dose. An increase in the radiation dose leads to a higher content of carbonyl compounds (aldehydes and acetone), which results in a specific taste and smell of the irradiated products. At the same time, the acetone concentration increases linearly with the absorbed dose, which makes it possible to use acetone as a potential marker of the degree of irradiation of low-fat meat products. Irradiation in the «working» doses (0.5 – 1 kGy) significantly suppresses the pathogenic microflora and keeps the organoleptic properties of the product.

радиационная обработка продуктов питаниямясная продукцияускоритель электроновмощность дозыдозиметрический контрольметоды химического и микробиологического анализа продуктов питанияпарофазный анализгазовая хроматография масс-спектрометрия (ГХ-МС)radiation treatment of food productsmeat productselectron acceleratorabsorbed dosedosage rateradiological monitoringchemical and microbiological analysis of foodheadspace analysisgas chromatography-mass spectrometryАвторы работы выражают благодарность ФГБНУ ВИЛАР за плодотворное сотрудни¬чество.ReferencesКодекс Алиментариус. Облученные продукты питания. Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. — М.: Весь Мир, 2007. — 21 с.Codex Alimentarius. Irradiated food. Joint FAO/WHO Food Standards Program. — Moscow: Ves’ Mir, 2007. — 21 p. [in Russian].Алимов А. С. Практическое применение электронных ускорителей / Препринт НИИЯФ МГУ № 2011-13/877.Alimov A. S. Practical Application of Electron Accelerators / Preprint SINP MGU No. 2011-13/877 [in Russian].Statement Summarizing the Conclusions and Recommendations from the Opinions on the Safety of Irradiation of Food adopted by the BIOHAZ and CEF Panels / EFSA J. 2011. Vol. 9. N 4. 2107. DOI: 10.2903/j.efsa.2011.2107Statement Summarizing the Conclusions and Recommendations from the Opinions on the Safety of Irradiation of Food adopted by the BIOHAZ and CEF Panels / EFSA J. 2011. Vol. 9. N 4. 2107. DOI: 10.2903/j.efsa.2011.2107CAC, 2003. CODEX STAN 106–1983, Rev. 1-2003. Codex Alimentarius Commission. General Standard for Irradiated Foods. Codex Alimentarius, FAO/WHO, Rome.CAC, 2003. CODEX STAN 106–1983, Rev. 1-2003. Codex Alimentarius Commission. General Standard for Irradiated Foods. Codex Alimentarius, FAO/WHO, Rome.Черняев А. П., Варзарь С. М., Белоусов А. В. и др. Перспективы развития радиационных технологий в России / Ядерная физика. 2019. Т. 82. ¹ 5. С. 425 – 439. DOI: 10.1134/S004400271904007XChernyaev A. P., Varzar’ S. M., Belousov A. V., et al. Prospects of Development of Radiation Technologies in Russia / Phys. At. Nucl. 2019. Vol. 82. N 5. P. 513 – 527. DOI: 10.1134/S1063778819040070Chmielewski A. G., Migdał W. Radiation decontamination of herbs and spices / Nukleonika. 2005. Vol. 50. N 4. P. 179 – 184.Chmielewski A. G., Migdał W. Radiation decontamination of herbs and spices / Nukleonika. 2005. Vol. 50. N 4. P. 179 – 184.Sadecka J. Irradiation of Spices — a Review / Czech J. Food Sci. 2018. Vol. 25. N 5. P. 231 – 242. DOI: 10.17221/684-CJFSSadecka J. Irradiation of Spices — a Review / Czech J. Food Sci. 2018. Vol. 25. N 5. P. 231 – 242. DOI: 10.17221/684-CJFSЧерняев А. П., Авдюхина В. М., Близнюк У. А. и др. Исследование эффективности радиационной обработки форели электронным и рентгеновским излучениями / Известия РАН. Серия физическая. 2020. Т. 84. ¹ 4. С. 501 – 507. DOI: 10.31857/S0367676520040055Chernyaev A. P., Avdyukhina V. M., Bliznyuk U. A., et al. Study of the Effectiveness of Treating Trout with Electron Beam and X-ray Radiation / Bull. Russ. Acad. Sci. Phys. 2020. Vol. 84. N 4. P. 385 – 390. DOI: 10.3103/S106287382004005XBadr H. M. Use of irradiation to control food-borne pathogens and extend the refrigerated market life of rabbit meat / Meat Sci. 2004. Vol. 67. N 4. P. 541 – 548. DOI: 10.1016/j.meatsci.2003.11.018Badr H. M. Use of irradiation to control food-borne pathogens and extend the refrigerated market life of rabbit meat / Meat Sci. 2004. Vol. 67. N 4. P. 541 – 548. DOI: 10.1016/j.meatsci.2003.11.018Jayathilakan K., Sultana K., Pandey M. C. Radiation Processing: An Emerging Preservation Technique for Meat and Meat Products / Defence Life Sci. J. 2017. Vol. 2. N 2. P. 133 – 141. DOI: 10.14429/dlsj.2.11368Jayathilakan K., Sultana K., Pandey M. C. Radiation Processing: An Emerging Preservation Technique for Meat and Meat Products / Defence Life Sci. J. 2017. Vol. 2. N 2. P. 133 – 141. DOI: 10.14429/dlsj.2.11368Горбунова Н. А. Перспективы применения технологии ионизирующего облучения мяса и мясных продуктов / Мясная индустрия. 2016. ¹ 9. С. 21 – 23.Gorbunova N. A. Prospects for Using the Technology of Ionizing Radiation of Meat and Meat Products / Myas. Industriya. 2016. N 9. P. 21 – 23 [in Russian].Aleksieva K., Yordanov N. D. Various approaches in EPR identification of gamma-irradiated plant foodstuffs: A review / Food Res. Int. 2018. Vol. 105. P. 1019 – 1028. DOI: 10.1016/j.foodres.2017.11.072Aleksieva K., Yordanov N. D. Various approaches in EPR identification of gamma-irradiated plant foodstuffs: A review / Food Res. Int. 2018. Vol. 105. P. 1019 – 1028. DOI: 10.1016/j.foodres.2017.11.072Тимакова Р. Т., Тихонов С. Л., Тарарков А. Н., Вахнин Д. О. ЭПР-спектроскопия пряностей / Вест. ВГУИТ. 2016. ¹ 4. С. 187 – 193. DOI: 10.20914/2310-1202-2016-4-187-193Timakova R. T., Tikhonov S. L., Tararkov A. N., Vakhnin D. O. EPR Spectroscopy of Spices / Vestnik VGUIT. 2016. N 4. P. 187 – 193. DOI: 10.20914/2310-1202-2016-4-187-193 [in Russian].Kameya H., Todoriki S., Ukai M., et al. Relaxation behaviors of free radicals from y-irradiated black pepper using pulsed EPR spectroscopy / Appl. Magn. Reson. 2012. Vol. 42. N 2. P. 153 – 159. DOI: 10.1007/s00723-011-0305-6Kameya H., Todoriki S., Ukai M., et al. Relaxation behaviors of free radicals from y-irradiated black pepper using pulsed EPR spectroscopy / Appl. Magn. Reson. 2012. Vol. 42. N 2. P. 153 – 159. DOI: 10.1007/s00723-011-0305-6Polovka M., Brezová V., Šimko P. EPR spectroscopy: A tool to characterize gamma-irradiated foods / J. Food Nutr. Res. (Bratislava, Slovakia). 2007. Vol. 46. N 2. P. 75 – 83.Polovka M., Brezová V., Šimko P. EPR spectroscopy: A tool to characterize gamma-irradiated foods / J. Food Nutr. Res. (Bratislava, Slovakia). 2007. Vol. 46. N 2. P. 75 – 83.Drouza C., Spanou S., Keramidas A. D. EPR Methods Applied on Food Analysis / Topics From EPR Research. 2018. DOI: 10.5772/intechopen.79844Drouza C., Spanou S., Keramidas A. D. EPR Methods Applied on Food Analysis / Topics From EPR Research. 2018. DOI: 10.5772/intechopen.79844Chauhan S. K., Kumar R., Nadanasabapathy S., Bawa A. S. Detection Methods for Irradiated Foods / Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 2009. Vol. 8. P. 4 – 16. DOI: 10.1111/j.1541-4337.2008.00063.xChauhan S. K., Kumar R., Nadanasabapathy S., Bawa A. S. Detection Methods for Irradiated Foods / Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 2009. Vol. 8. P. 4 – 16. DOI: 10.1111/j.1541-4337.2008.00063.xПодкопаев Д. О. Метод ЭПР-спектрометрии для исследования биологических объектов и продуктов питания / Пищевая промышленность. 2010. ¹ 7. С. 33 – 34.Podkopaev D. O. Method of EPR-Spectrometry for Research of Biological objects and a Foodstuff / Pishch. Promyshl. 2010. N 7. P. 33 – 34 [in Russian].Sudheesh C., Sunooj K., George J., et al. Impact of γ-irradiation on the physico-chemical, rheological properties and in vitro digestibility of kithul (Caryota urens) starch; a new source of nonconventional stem starch / Radiat. Phys. Chem. 2019. Vol. 162. P. 54 – 65. DOI: 10.1016/j.radphyschem.2019.04.031Sudheesh C., Sunooj K., George J., et al. Impact of γ-irradiation on the physico-chemical, rheological properties and in vitro digestibility of kithul (Caryota urens) starch; a new source of nonconventional stem starch / Radiat. Phys. Chem. 2019. Vol. 162. P. 54 – 65. DOI: 10.1016/j.radphyschem.2019.04.031Kavitake D., Techi M., Abid U. K., et al. Effect of y-irradiation on physico-chemical and antioxidant properties of galactan exopolysaccharide from Weissella confusa KR780676 / J. Food Sci. Technol. 2019. Vol. 56. N 4. P. 1766 – 1774. DOI: 10.1007/s13197-019-03608-wKavitake D., Techi M., Abid U. K., et al. Effect of y-irradiation on physico-chemical and antioxidant properties of galactan exopolysaccharide from Weissella confusa KR780676 / J. Food Sci. Technol. 2019. Vol. 56. N 4. P. 1766 – 1774. DOI: 10.1007/s13197-019-03608-wNisar M. F., Arshad M. S., Yasin M., et al. Influence of irradiation and moringa leaf powder on the amino acid and fatty acid profiles of chicken meat stored under various packaging materials / J. Food Process. Preserv. 2019. Vol. 43. N 1. P. e14166. DOI: 10.1111/jfpp.14166Nisar M. F., Arshad M. S., Yasin M., et al. Influence of irradiation and moringa leaf powder on the amino acid and fatty acid profiles of chicken meat stored under various packaging materials / J. Food Process. Preserv. 2019. Vol. 43. N 1. P. e14166. DOI: 10.1111/jfpp.14166Bhoir S., Jhaveri M., Chawla S. P. Evaluation and predictive modeling of the effect of chitosan and gamma irradiation on quality of stored chilled chicken meat / J. Food Process Eng. 2019. Vol. 42. N 6. P. e13254. DOI: 10.1111/jfpe.13254Bhoir S., Jhaveri M., Chawla S. P. Evaluation and predictive modeling of the effect of chitosan and gamma irradiation on quality of stored chilled chicken meat / J. Food Process Eng. 2019. Vol. 42. N 6. P. e13254. DOI: 10.1111/jfpe.13254Arshad M. S., Amjad Z., Yasin M., et al. Quality and stability evaluation of chicken meat treated with gamma irradiation and turmeric powder / Int. J. Food Prop. 2019. Vol. 22. N 1. P. 153 – 171. DOI: 10.1080/10942912.2019.1575395Arshad M. S., Amjad Z., Yasin M., et al. Quality and stability evaluation of chicken meat treated with gamma irradiation and turmeric powder / Int. J. Food Prop. 2019. Vol. 22. N 1. P. 153 – 171. DOI: 10.1080/10942912.2019.1575395Nam H.-A., Ramakrishnan S. R., Kwon J.-H. Effects of electron-beam irradiation on the quality characteristics of mandarin oranges (Citrus unshiu (Swingle) Marcov) during storage / Food Chem. 2019. Vol. 286. P. 338 – 345. DOI: 10.1016/j.foodchem.2019.02.009Nam H.-A., Ramakrishnan S. R., Kwon J.-H. Effects of electron-beam irradiation on the quality characteristics of mandarin oranges (Citrus unshiu (Swingle) Marcov) during storage / Food Chem. 2019. Vol. 286. P. 338 – 345. DOI: 10.1016/j.foodchem.2019.02.009Ross C. F., Smith D. M. Use of Volatiles as Indicators of Lipid Oxidation in Muscle Foods / Comp. Rev. Food Sci. Food Saf. 2006. Vol. 5. P. 18 – 25. DOI: 10.1111/j.1541-4337.2006.tb00077.xRoss C. F., Smith D. M. Use of Volatiles as Indicators of Lipid Oxidation in Muscle Foods / Comp. Rev. Food Sci. Food Saf. 2006. Vol. 5. P. 18 – 25. DOI: 10.1111/j.1541-4337.2006.tb00077.xVaghela K. D., Chaudhary B. N., Mehta B. M., et al. Comparative appraisal of Kreis methods for the assessment of incipient rancidity in ghee / Br. Food J. 2018. Vol. 120. N 1. P. 240 – 250. DOI: 10.1108/BFJ-04-2017-0235Vaghela K. D., Chaudhary B. N., Mehta B. M., et al. Comparative appraisal of Kreis methods for the assessment of incipient rancidity in ghee / Br. Food J. 2018. Vol. 120. N 1. P. 240 – 250. DOI: 10.1108/BFJ-04-2017-0235Zeb A., Ullah F. A simple spectrophotometric method for the determination of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) in fried fast foods / J. Anal. Methods Chem. 2016. N 1. Article ID: 9412767. DOI: 10.1155/2016/9412767Zeb A., Ullah F. A simple spectrophotometric method for the determination of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) in fried fast foods / J. Anal. Methods Chem. 2016. N 1. Article ID: 9412767. DOI: 10.1155/2016/9412767Гладилович В. Д., Подольская Е. П. Возможности применения метода ГХ-МС (Обзор) / Научное приборостроение. 2010. Т. 20. ¹ 4. С. 36 – 49.Gladilovich V. D., Podol’skaya E. P. Possibilities of application of the GC-MS method (Review) / Nauch. Pribor. 2010. Vol. 20. N 4. P. 36 – 49 [in Russian].Gaspar E. M., Santana J. C., Santos P. M., et al. Gamma irradiation of clove: level of trapped radicals and effects on bioactive composition / J. Sci. Food Agric. 2019. Vol. 99. N 4. P. 1668 – 1674. DOI: 10.1002/jsfa.9351Gaspar E. M., Santana J. C., Santos P. M., et al. Gamma irradiation of clove: level of trapped radicals and effects on bioactive composition / J. Sci. Food Agric. 2019. Vol. 99. N 4. P. 1668 – 1674. DOI: 10.1002/jsfa.9351Chiappinelli A., Mangiacotti M., Tomaiuolo M., et al. Identification of X-ray-irradiated hazelnuts by electron spin resonance (ESR) spectroscopy / Eur. Food Res. Technol. 2019. Vol. 245. P. 2323 – 2329. DOI: 10.1007/s00217-019-03349-2Chiappinelli A., Mangiacotti M., Tomaiuolo M., et al. Identification of X-ray-irradiated hazelnuts by electron spin resonance (ESR) spectroscopy / Eur. Food Res. Technol. 2019. Vol. 245. P. 2323 – 2329. DOI: 10.1007/s00217-019-03349-2Tomaiuolo M., Mangiacotti M., Trotta G., et al. Identification of X-ray irradiated walnuts by ESR spectroscopy / Radiat. Phys. Chem. 2018. Vol. 150. P. 35 – 39. DOI: 10.1016/j.radphyschem.2018.04.007Tomaiuolo M., Mangiacotti M., Trotta G., et al. Identification of X-ray irradiated walnuts by ESR spectroscopy / Radiat. Phys. Chem. 2018. Vol. 150. P. 35 – 39. DOI: 10.1016/j.radphyschem.2018.04.007Alberti A., Chiaravalle E., Fuochi P., et al. Irradiated bivalve mollusks: Use of EPR spectroscopy for identification and dosimetry / Radiation Physics and Chemistry. 2011. Vol. 80. N 12. P. 1363 – 1370. DOI: 10.1016/j.radphyschem.2011.08.002Alberti A., Chiaravalle E., Fuochi P., et al. Irradiated bivalve mollusks: Use of EPR spectroscopy for identification and dosimetry / Radiation Physics and Chemistry. 2011. Vol. 80. N 12. P. 1363 – 1370. DOI: 10.1016/j.radphyschem.2011.08.002Bercu V., Negut C. D., Duliu O. G. Irradiation free radicals in freshwater crayfish Astacus leptodactylus Esch investigated by EPR spectroscopy / Radiat. Phys. Chem. 2017. Vol. 133. P. 45 – 51. DOI: 10.1016/j.radphyschem.2016.12.008Bercu V., Negut C. D., Duliu O. G. Irradiation free radicals in freshwater crayfish Astacus leptodactylus Esch investigated by EPR spectroscopy / Radiat. Phys. Chem. 2017. Vol. 133. P. 45 – 51. DOI: 10.1016/j.radphyschem.2016.12.008Song B.-S., Kim B.-K., Yoon Y.-M., et al. Identification of red pepper powder irradiated with different types of radiation using luminescence methods: A comparative study / Food Chem. 2016. Vol. 200. P. 293 – 300. DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.01.050Song B.-S., Kim B.-K., Yoon Y.-M., et al. Identification of red pepper powder irradiated with different types of radiation using luminescence methods: A comparative study / Food Chem. 2016. Vol. 200. P. 293 – 300. DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.01.050Черняев А. П., Близнюк У. А., Борщеговская П. Ю. и др. Обработка электронами с энергией 1 МэВ охлажденной форели для контроля ее микробиологических показателей / Ядерная физика и инжиниринг. 2018. Т. 9. № 1. С. 89 – 93. DOI: 10.1134/S2079562917060069Chernyaev A. P., Bliznyuk U. A., Borshchegovskaya P. Yu., et al. 1 MeV Electron Irradiation of Chilled Trout to Control its Microbiological Parameters / Yadern. Fiz. Inzh. 2018. Vol. 9. N 1. P. 89 – 93. DOI: 10.1134/S2079562917060069 [in Russian].Черняев А. П., Авдюхина В. М., Близнюк У. А. и др. Применение низкоэнергетического электронного излучения для обработки охлажденного мяса индейки. Оптимизация параметров воздействия / Наукоемкие технологии. 2020. Т. 21. № 1. С. 40 – 49. DOI: 10.18127/j19998465-202001-07Chernyaev A. P., Avdyukhina V. M., Bliznyuk U. A., et al. Using Low-Energy Electron Beams for Processing Chilled Turkey Meat. Optimization of Exposure Parameters / Naukoem. Tekhnol. 2020. Vol. 21. N 1. P. 40 – 49. DOI: 10.18127/j19998465-202001-07 [in Russian].

The authors declare that there are no conflicts of interest present.