Выявление фальсификации сливочного масла говяжьим жиром методом изотопной масс-спектрометрии

Молочная продукция активно подвергается фальсификации жирами немолочного происхождения, включая говяжий нутряной жир. Традиционные методы определения подлинности молочного жира основаны на анализе жирнокислотного, стеринового и триглицеридного состава. В работе впервые предложен подход с использованием изотопной масс-спектрометрии, основанный на различии отношений изотопов углерода коровьего молочного жира и жировой ткани. Метод заключается в получении метиловых эфиров жирных кислот (МЭЖК) с использованием щелочи с последующим газохроматографическим разделением, сжиганием в элементном анализаторе и детектированием с помощью изотопного масс-детектора. Показано, что пробоподготовка не оказывает значимого влияния на изотопные характеристики углерода МЭЖК. Определены показатели разницы между δ¹³C метиловых эфиров стеариновой и пальмитиновой (δ¹³C_C18:0 – δ¹³C_C16:0) и стеариновой и миристиновой кислот (δ¹³C_C18:0 – δ¹³C_C14:0). На основе суммы данных показателей установлены критерии наличия говяжьего жира в образцах сливочного масла: менее –8 ‰ — натуральное сливочное масло; от –8 до –2 ‰ — масло с добавлением более 15 % говяжьего жира; свыше –2 ‰ — говяжий жир. При содержании говяжьего жира менее 15 % образцы не удается отличить от натурального масла данным методом. Предложенный подход для определения подлинности молочного жира является менее трудозатратным и более экспрессным по сравнению с традиционным.

1. Federal State Information System in the Field of Veterinary Medicine «VetIS» (restricted data) [in Russian].

2. Makarov D. A., Nesterenko I. S., Belov S. V., et al. Animal fat in dairy products: problem of falsification and control methods / Kontrol’ Kach. Prod. 2022. No. 12. P. 42 – 47 [in Russian].

3. Food Additive «Masking-ekstra». https://milknet.ru/brand/masking-ekstra-537 (accessed December 10, 2026) [in Russian].

4. Poonia A., Jha A., Sharma R., et al. Detection of adulteration in milk: A review / Int. J. Dairy Technol. 2016. Vol. 69. P. 1 – 20. DOI: 10.1111/1471-0307.12274

5. Yurova Yu. L., Kobzeva T. V., Zhizhin N. A. Detection of falsification of the fat phase of dairy products / Kontrol’ Kach. Prod. 2018. No. 1. P. 34 – 39 [in Russian].

6. Mariani C., Contarini G., Zucchetti S., Toppino P. M. Significance of minor components of milk fat / J. High Resolut. Chromatogr. 1990. Vol. 13. P. 356 – 360. DOI: 10.1002/jhrc.1240130513

7. Mariani C., Venturini S., Fedeli E., et al. Detection of refined animal and vegetable fats in adulteration of pure milkfat / J. Am. Oil Chem. Soc. 1994. Vol. 71. P. 1381 – 384. DOI: 10.1007/bf02541359

8. Fidansoy U. Isotope ratio mass spectrometry for geographical origin authentication and adulteration determination in food products / Rec. Agric. Food Chem. 2024. No. 1. DOI: 10.25135/rfac.2024.3rd.3091

9. Talibova A., Kolesnov A. Quality and safety assessment of food products by isotope mass spectrometry method / Analitika. 2011. No. 1. P. 44 – 48 [in Russian].

10. Lisitsyn A. B., Chernukha I. M., Oganesyants L. A., et al. Application of isotope mass spectrometry method for identification of meat products / Food Procress. Tech. Technol. 2025. Vol. 55. No. 2. P. 381 – 389 [in Russian]. DOI: 10.21603/2074-9414-2025-2-2574

11. Li C., Kang X., Nie J., et al. Recent advances in Chinese food authentication and origin verification using isotope ratio mass spectrometry / Food Chem. 2023. Vol. 398. No. 1. 133896. DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.133896

12. Evershed R., Harden S., Copley M., Mutherjee A. Identification of animal fats via compound specific δ13C values of individual fatty acids: Assessments of results for reference fats and lipid extracts of archaeological pottery vessels / Doc. Praehist. 2002. Vol. 29. P. 73 – 96. DOI: 10.4312/dp.29.7

13. Pivnenko E. A., Mekhantyeva L. E., Platunin A. V. Problematic issues of standardization and identification of the fat phase of dairy products / Sanit. Vrach. 2024. No. 1 [in Russian]. DOI: 10.33920/med-08-2401-06